Taller de crear un Blog en @ceoecant

Hoy inicio, por fin un nuevo ciclo, voy a aprender a hacer un blog BIEN en CEOECANT CON @RUTHCARRASCO ya veremos como va esto y vosotros sereis los testigos numero 1. Nos leemos.

 

Gracias a Luis Fernandez del Campo14344206_10207211435180579_3463548178707488847_n.jpg por animarme a este paso

Vuelvo a publicar en mi blog

Hola de nuevo a todos.

Lo tenia olvidado, o casi, hace mas de 3 años de mi ultima entrada en mi blog. La falta de medios, ordenadFeatured imageor o portatil con teclado, o mi falta de interes me llevaron a esta desidia. Pero hoy, asistiendo al curso en la CEOE Cantabria de “Profesional Digital” y animado con mi puesto 7º en el ranking de influencers Cantabria de Klout y en 1º en el apartado Redes Sociales e Internet, he decidido volver a la carga y publicar, al menos  una vez a la semana, un post asi que…nos veremos por aqui, por alli y por todos lados.

Un fuerte abrazo

@alvarycoque, Rodolfo de la Serna

COMO COCER MARISCO

Para cocer Marisco, debe utilizarse agua normal, se le debe añadir sal (50gr. de sal gorda/ litro de agua ó 140-180 gramos de sal normal). Se le suelen añadir otros ingredientes al gusto (laurel, cebolla, un poco de aceite de oliva, limón…). Como norma general si el marisco está vivo se echa a cocer en agua fría. Si no lo está en agua hirviendo. Si está congelado debe dejarse descongelar lentamente.

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Cocer Langosta (y en general piezas grandes): Aplique el dicho de los cocineros: La viva debe echarse cuando el agua está fría, la muerta cuando esté hirviendo. Se ponen 3 ó 4 litros de agua de agua fría (Simone Ortega, la maestra, recomienda poner una zanahoria mediana raspada y cortada en rodajas gordas, un trozo de cebolla pelada entera (40 gr.), una hoja de laurel, una ramita de tomillo, otra de perejil, 1/2 vaso de vino blanco seco, sal y unos granos de pimienta). Se cuece esta mezcla unos 20 minutos, se sumerge la langosta, se mantiene a fuego lento unos 8 minutos (por cada kg. de la langosta) y se deja enfriar unos 15 minutos.

Cocer quisquilla / camarones (piezas pequeñas): calentar agua abundante con limón y sal y al empezar a hervir, colocar las quisquillas en una fridera (colador metálico amplio), introducirlo en la cazuela y antes de que rompan a hervir de nuevo, sacarlas y escurrirlas. Tiempos aproximados en cazuela: (una vez el agua haya empezado a hervir de nuevo) • Marisco pequeño: 2-4 minutos

Marisco caparazón grueso 10-12 minutos (según el tamaño y la especie)

Nécoras, 15-20 minutos para centollos y bueyes.

Algunos trucos:

1.Refrescar tras la cocción inmediatamente bajo el grifo o en un recipiente con agua y hielos. Esto hará que las carnes del marisco queden más prietas y evitará una sobrecocción no deseada.

2.Si cocemos unos cangrejos, nécoras o centollos vivos, conviene partir de agua fría para evitar que en el proceso pierdan algunos de sus miembros

3.Si vamos a cocer marisco con cabeza (quisquilla, gamba, langostino, etc …) es recomendable añadir a la cocción algo de limón para evitar ennegrecimiento.

4.Algunos pescadores utilizan agua de mar o alguna combinación. Este detalle es importante cuando se hace “fondo” para arroces como el caldero en los que para algunos componentes de la morralla se les saca mucho partido, aunque esta técnica, debe olvidarse si no se es experto en estas materias. Los aficionados utlizan algas y similares.

Tiempos de cocción:

• “En principio su cocción desde que rompe a hervir el agua son de 50 segundos por kilo para dejarlas jugosas y casi transparentes,

• …pero esta ecuación puede verse alterada en menos cocción (si las queremos casi crudas su tiempo sería de unos 12 segundos

• …o si las queremos más tersas que sería de 1 minuto y 20 segundos).

En definitiva, la caducidad o transito de su cocción muchas veces se ajusta a nuestros propios gustos más que criterios de elaboración”.

Cata de Ginebras, Taller de Gin Tónics, y Cena Armonia

La Casona del Valle y Fernando Llamosas informa a todos sus clientes y amigos de las próximas catas de Ginebras.

Próximo Sabado 21, después del clásico Barcelona-Real Madrid, a las 22.00

Próximo Sábado 28, comenzamos a las 20.30.

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Inicalmente tendremos la cata de 3 ginebras premium, en éste caso nos acompañarán:

Pink 47, The Botanicals, y Tann´s

Seguiremos con un divertido Taller de Gin&Tónics en el que se elaborarán diferentes gin utilizando varias tónicas y ginger ale.

Posteriormente tendremos una cena armonizada con 2 tipos de Gin-tonics que constará de los siguientes platos:

Carpaccio de Buey, Virutas de Foie y Aceite de Oliva Virgen

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Calabazín en Tempura Relleno de Jamón, Champiñón y Langostinos

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Bacalao al Pil-pil con su Pisto Casero

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Cochinillo Asado y Deshuesado con Chutney de Mango

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Tartare de Fresas y Granizado de Menta

El precio de ésta cata será de  40€ i.v.a incluido por persona y tendrá un aforo limitado.

Incluye: Cata de Ginebras, taller de Gin-tonics, Cena Armonizada con 2 copas .

Les esperamos en nuestro restaurante y deseamos que disfruten de esta original presentación.

Imprescindible reservar.

Aforo Limitado.

Fernando LLamosas Conde

Gerente, Chef Ejecutivo Restaurante La Casona del Valle,

Villapresente-Reocín (Ctra. Puente San Miguel-Novales) 39539 Reocín

TLF: 942838352

web: www.lacasonadelvalle.com

email: reserva@lacasonadelvalle.com