Taller de crear un Blog en @ceoecant

Hoy inicio, por fin un nuevo ciclo, voy a aprender a hacer un blog BIEN en CEOECANT CON @RUTHCARRASCO ya veremos como va esto y vosotros sereis los testigos numero 1. Nos leemos.

 

Gracias a Luis Fernandez del Campo14344206_10207211435180579_3463548178707488847_n.jpg por animarme a este paso

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Las Cinco clases de arroz

Arroz de grano largo o índico: Su principal característica es su gran tamaño. Procede del continente asiático, tiene menos almidón que otras variedades y se emplea sobre todo para la elaboración de arroces como el ” Pilaw ” y con menor frecuencia en paellas.

Arroz de grano corto y redondo o japónico: Es la variedad que consumimos normalmente, de menor tamaño que el índico y de grano redondo. Tiene más almidón y está indicado para “rizzotos”, paellas y como espesante.

Arroz silvestre o salvaje: En realidad no se trata de un tipo de arroz, sino que es un grano diferente. Se trata de la semilla de una planta acuática llamada “avena de agua” o “arroz indio”, que crece silvestre en los suelos pantanosos de América del Norte. Tiene un sabor avellanado y su textura es crujiente. Es más fino que el arroz de grano largo y tiene un color oscuro. Requiere de mayor tiempo de cocción que los arroces.

Arroz integral: Es un arroz que está descascarillado pero que conserva el pericarpio; una de las cubiertas del grano de cereal, por lo cual es más nutritivo. Posee un cierto sabor dulce.

Arroz vaporizado: Es lo que en el mercado se anuncia como “el arroz que nunca se pasa”. Se somete al arroz a un remojo en agua templada y posteriormente a un tratamiento térmico con vapor. En ese proceso se elimina parte del almidón del grano lo que facilita su cocción. Este arroz necesita más agua que el resto durante su cocinado. Diferentes métodos de cocinar el arroz Existen dos elaboraciones básicas: los arroces secos y los caldosos. Los primeros, tal y como su nombre indica, son aquellos que una vez cocinados presentan un aspecto seco y suelto, mientras que los segundos resultan más caldosos.

Arroces secos: pilaw, rizzoto, paellas y arroz blanco –

Arroz pilaw Sus ingredientes básicos son la mantequilla, la cebolla, un fondo o agua y un arroz de buena calidad. Admite la adición de alguna hierba o especia. Para su elaboración se añade el arroz al medio graso ya caliente, rehogándolo bien hasta que los granos cojan un poco de color. A continuación se añade el fondo o agua muy caliente, se pone a punto de sal y se deja cocer de 15 a 20 minutos. El resultado final es un arroz blanco, seco y suelto que suele emplearse como guarnición pero que también sirve como base de paellas y rizzotos.

Se parte de los mismos ingredientes que para el arroz pilaw, pero contiene además otros elementos de guarnición y se termina añadiendo alguna grasa como nata y queso. También se le puede adicionar algún tipo de licor. Para su elaboración se suele rehogar cebolla con mantequilla, se vierte el arroz y se rehoga el conjunto. A continuación se moja con un fondo que, en este caso, será al menos dos veces y medio su volumen. Una vez que se ha cocinado el arroz, se añade mantequilla o aceite, nata y queso, siendo el resultado final un arroz suelto pero meloso. Se suele utilizar como entrante caliente.

Paellas Las elaboraciones de las paellas son todas similares y llevan los siguientes ingredientes básicos:

– Elemento graso: aceite. – Elementos de condimentación: ajo, cebolla, pimiento verde, etc. – Elemento de mojado: fondo o agua. Las guarniciones varían según la paella:

– Pollo, conejo, pescado, marisco, mixta, etc. Se deberá tomar como base de elaboración el arroz pilaw. La diferencia con respecto a las anteriores preparaciones es que la paella es un plato muy completo, sirve de primero y de segundo plato.

Arroz blanco Para elaborar un buen arroz blanco se debe añadir abundante agua; por encima del doble que el volumen del arroz. Se pone a hervir el agua con sal, se añade el arroz y se deja cocer hasta que esté hecho. En general se refresca bajo el chorro de agua fría del grifo y luego se escurre para que no se pase. Este arroz sirve como guarnición. En el momento de utilizarlo conviene saltearlo con mantequilla u otra grasa para que quede más sabroso. Arroces caldosos Para su elaboración se emplean diferentes métodos. El primero consiste en añadir un arroz blanco refrescado a una sopa o caldo justo en el momento de servirse. Otro método es elaborar el arroz en el propio caldo que se vaya a servir, teniendo en cuenta que dicho caldo se sirva nada más elaborarlo. También existen otro tipo de arroces caldosos como arroz pilaw al que se añade más elemento de mojado para que no quede suelto sino caldoso.

COMO COCER MARISCO

Para cocer Marisco, debe utilizarse agua normal, se le debe añadir sal (50gr. de sal gorda/ litro de agua ó 140-180 gramos de sal normal). Se le suelen añadir otros ingredientes al gusto (laurel, cebolla, un poco de aceite de oliva, limón…). Como norma general si el marisco está vivo se echa a cocer en agua fría. Si no lo está en agua hirviendo. Si está congelado debe dejarse descongelar lentamente.

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Cocer Langosta (y en general piezas grandes): Aplique el dicho de los cocineros: La viva debe echarse cuando el agua está fría, la muerta cuando esté hirviendo. Se ponen 3 ó 4 litros de agua de agua fría (Simone Ortega, la maestra, recomienda poner una zanahoria mediana raspada y cortada en rodajas gordas, un trozo de cebolla pelada entera (40 gr.), una hoja de laurel, una ramita de tomillo, otra de perejil, 1/2 vaso de vino blanco seco, sal y unos granos de pimienta). Se cuece esta mezcla unos 20 minutos, se sumerge la langosta, se mantiene a fuego lento unos 8 minutos (por cada kg. de la langosta) y se deja enfriar unos 15 minutos.

Cocer quisquilla / camarones (piezas pequeñas): calentar agua abundante con limón y sal y al empezar a hervir, colocar las quisquillas en una fridera (colador metálico amplio), introducirlo en la cazuela y antes de que rompan a hervir de nuevo, sacarlas y escurrirlas. Tiempos aproximados en cazuela: (una vez el agua haya empezado a hervir de nuevo) • Marisco pequeño: 2-4 minutos

Marisco caparazón grueso 10-12 minutos (según el tamaño y la especie)

Nécoras, 15-20 minutos para centollos y bueyes.

Algunos trucos:

1.Refrescar tras la cocción inmediatamente bajo el grifo o en un recipiente con agua y hielos. Esto hará que las carnes del marisco queden más prietas y evitará una sobrecocción no deseada.

2.Si cocemos unos cangrejos, nécoras o centollos vivos, conviene partir de agua fría para evitar que en el proceso pierdan algunos de sus miembros

3.Si vamos a cocer marisco con cabeza (quisquilla, gamba, langostino, etc …) es recomendable añadir a la cocción algo de limón para evitar ennegrecimiento.

4.Algunos pescadores utilizan agua de mar o alguna combinación. Este detalle es importante cuando se hace “fondo” para arroces como el caldero en los que para algunos componentes de la morralla se les saca mucho partido, aunque esta técnica, debe olvidarse si no se es experto en estas materias. Los aficionados utlizan algas y similares.

Tiempos de cocción:

• “En principio su cocción desde que rompe a hervir el agua son de 50 segundos por kilo para dejarlas jugosas y casi transparentes,

• …pero esta ecuación puede verse alterada en menos cocción (si las queremos casi crudas su tiempo sería de unos 12 segundos

• …o si las queremos más tersas que sería de 1 minuto y 20 segundos).

En definitiva, la caducidad o transito de su cocción muchas veces se ajusta a nuestros propios gustos más que criterios de elaboración”.

Cata de Ginebras, Taller de Gin Tónics, y Cena Armonia

La Casona del Valle y Fernando Llamosas informa a todos sus clientes y amigos de las próximas catas de Ginebras.

Próximo Sabado 21, después del clásico Barcelona-Real Madrid, a las 22.00

Próximo Sábado 28, comenzamos a las 20.30.

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Inicalmente tendremos la cata de 3 ginebras premium, en éste caso nos acompañarán:

Pink 47, The Botanicals, y Tann´s

Seguiremos con un divertido Taller de Gin&Tónics en el que se elaborarán diferentes gin utilizando varias tónicas y ginger ale.

Posteriormente tendremos una cena armonizada con 2 tipos de Gin-tonics que constará de los siguientes platos:

Carpaccio de Buey, Virutas de Foie y Aceite de Oliva Virgen

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Calabazín en Tempura Relleno de Jamón, Champiñón y Langostinos

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Bacalao al Pil-pil con su Pisto Casero

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Cochinillo Asado y Deshuesado con Chutney de Mango

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Tartare de Fresas y Granizado de Menta

El precio de ésta cata será de  40€ i.v.a incluido por persona y tendrá un aforo limitado.

Incluye: Cata de Ginebras, taller de Gin-tonics, Cena Armonizada con 2 copas .

Les esperamos en nuestro restaurante y deseamos que disfruten de esta original presentación.

Imprescindible reservar.

Aforo Limitado.

Fernando LLamosas Conde

Gerente, Chef Ejecutivo Restaurante La Casona del Valle,

Villapresente-Reocín (Ctra. Puente San Miguel-Novales) 39539 Reocín

TLF: 942838352

web: www.lacasonadelvalle.com

email: reserva@lacasonadelvalle.com